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制葡萄酒之葡萄酒篇

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發表於 2011-11-3 14:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
  首先,我们把葡萄分成两大类:白葡萄和黑葡萄。白葡萄并非是字面意义上的白色,而是带淡淡皮肤色的,可能是绿色,黄绿色,金色或者是淡橘黄色。黑葡萄之所以得名是因为黑是白的反义词,也并不是字面意义上的黑色。而是一些带点红色或是蓝色,从红宝石色到深靛蓝色都有。
  葡萄榨汁的时候有很多部分既有用又没用,酿酒人需要决定被压碎后哪一部分保留哪一部分去除。
  葡萄茎经常在压碎之前就被除掉了,这个过程就是所谓的去茎。茎中含有大量的单宁,有的时候茎被保留下来跟葡萄汁一起这样可以把单宁转换成葡萄汁.赫柏湾
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